Så er vi der igen…

28. oktober rundede min yngste datter 6 måneder, og det er blevet tid til at starte op på skemad. Hun fik dog lige tre dage mere som fuldammet baby, da vi var på ferie i Berlin på hendes halvårsdag. Men i weekenden tog vi så hul på hendes første spæde skridt udi den kulinariske verden. Hendes første måltid var en rismel/quinoa grød med pære kogt på modermælk, og begejstringen – ja, den viser billedet her måske meget godt.

Maries første møde med skemad

Maries første møde med skemad

Marie gik til opgaven med en vis nysgerrighed og en god portion skepsis, hun er nemlig svært glad for sin amning. Men når det er sagt, så tror jeg også, at hun har været klar til skemad i et stykke tid, hun er nemlig meget interesseret og meget mundfikseret. Alt kommer simpelthen i munden og bliver gnasket på, så jeg var ret sikker på, at hun bare ville elske mad, men hun ville hellere lege med skeen, end hun ville spise maden – og her fem dage inde i projekt skemad er hun stadig ikke overbevist om, at det der ske-halløj er den bedste måde at få sin mad på. Dog var hun ikke så afvisende som storesøster var det i sin tid, så det skal nok blive godt – engang.

Jeg har glædet mig til, Marie skulle begynde at spise, fordi jeg så igen ville kaste mig ud i universet af baby og børneopskrifter. Det har ærlig talt været lidt op ad bakke det seneste års tid, fordi min ældste datter er en svær dame, hvad kost angår, og det er kommet bag på mig, for jeg synes selv, at jeg har gjort alt rigtigt. Hun har smagt på alt og kunne lide alt, lige indtil hun begyndte at få sære idéer og bare afvise mad uden at smage på den. Det er uden tvivl helt normalt, men det er da møg irriterende, når man nu virkelig har gjort et nummer ud af at give hende alt det rigtige, og så vil hun helst bare have en bolle med smør, ostehaps eller kyllingenuggets, bevares.

Men jeg håber, at hun vil blive mere nysgerrig nu, hvor lillesøster begynder at få alt muligt. Det virkede allerede første dag, hvor Grete-Johanne bad om kartoffelmos, ligesom Marie fik. Hun har ellers ikke spist noget, der var rørt sammen i næsten et år, så det er da fremskridt, og dommen lød “Det smager lidt godt mor”!

Kanelsnegle

Bløde, lækre og lune kanelsnegle er et rigtigt efterårshit her hjemme, og det skal børnene ikke snydes for. Og faktisk foretrækker jeg også selv denne version, fordi fyldet er blødt og lidt snasket, ligesom det skal være.

Kanelsnegle

Kanelsnegle
Start med at lav en portion af dejen til fiberboller

Remonce
600 gram friske dadler
100 gram blødt smør
Kanel

Følg grundopskriften til fiberbollerne, indtil dejen er hævet. Lav remoncen ved at fjerne stenene fra dadlerne, og komme dem i en blender. Blend dem helt fint, og tilsæt smør. Blend igen til en blød masse uden klumper. Tilsæt kanel efter smag, jegbruger cirka 3 spsk til en portion. Tag halvdelen af dejen, og rul den ud til en rektangel på maks en halv cm tykkelse. Smør remonce på dejen, og rul den sammen. Skær skiver på cirka 1,5 cm i tykkelsen, læg dem på en bageplade, og giv dem et tryk. Gentag med den sidste halvdel af dejen, eller lav eventuelt boller af overskydende dej. Lad sneglene hæve et lunt sted i 30 minutter. Bag i 10 minutter ved 180 graders varme.

Fiberboller

Jeg har en småtspisende pige her hjemme i øjeblikket, men der er én ting, hun altid vil spise, og det er boller med smør, så det handler om at få mest muligt næring ind i bollerne – uden at de er fyldt med kerner, for det vil hun ikke have i øjeblikket. Så her er en lys bolle med en masse næring.

Fiberboller (20 stk)
50 gram gær
3 dl lunkent vand
75 gram smør
2 dl mælk
2 æggeblommer
1 æg
2 dl mandelmel
5 dl havregryn
1 tsk. salt
Cirka 800 gram mel (eventuelt 200 gram rugmel og 600 gram hvedemel – eller bare hvedemel)

Smuldr gæren, og opløs den i vandet. Smelt smør i en gryde, tag gryden af varmen, og kom mælken op i. Blandingen må ikke være mere end lillefingervarm. Hæld mælkeblandingen op i gæren sammen med æg. Tilsæt mandelmel, havregryn og salt, og rør godt rundt. Tilsæt mel lidt efter lidt, mens der røres godt rundt. Dejen skal være lidt våd, fordi havregrynene trækker noget væde. Lad dejen hæve i  en times tid, form bollerne, og kom dem på bageplader. Lad dem hæve igen i en times tid, smør dem med mælk eller æg, og bag dem i 15 minutter ved 180 grader.

Nutella

Ja, I læste rigtigt. Her er en opskrift på lækkert chokoladepålæg helt uden sukker. Smager det af Nutella? Ikke den klassiske Nutella-smag nej, men det smager lækkert og sødt og af chokolade – og jeg vil love jer, at børnene elsker det.

Nutella

Nutella er perfekt som pålæg i madpakken eller til morgenmad

Nutella
450 gram friske dadler
2 spsk smør eller kokosolie*
1-2 spsk kakaopulver
50 gram hasselnødder (Kan udelades)

Blend hasselnødderne helt fint, og hæld dem op i en skål. Pil stenene ud af dadlerne, og kom de stenfrie dadler i blenderen. Blend dem helt fint, og tilsæt fedtstoffet. Blend massen igen, og smag til med kakaopulveret. Til sidst tilsættes hasselnødderne, og der smages til igen, tilsæt eventuelt mere kakaopulver.

*Man kan vælge at lave opskriften med smør eller kokosolie. Hvis man laver den med smør, så skal det opbevares på køl, det behøver det ikke, hvis man laver opskriften med kokosolie. Til gengæld kan kokosolie give nutellaen en bismag af kokos.

Nyt på siden

Der har været stilhed på siden i et stykke tid, og stilheden har sine årsager. For det første så har jeg fået en datter mere, den 28. april kom lillesøster, Marie, til verden, så de seneste måneder er gået med at nyde hende og at finde modellen for, hvordan vi pludselig er en familie på fire.

Mine piger og jeg

Mine piger og jeg

Det er i den grad kommet bag på mig, hvor stor forskel der er på at være mor til én og at være mor til to. Den anden årsag til stilheden er, at jeg har været i tænkeboks omkring kogebogens udformning og fremtid.

Da jeg lancerede min online kogebog var det ikke tanken, at det skulle være en blog. Det skulle være en opskriftsamling, men det fungerer ikke for mig. Jeg savner at have en blogdel og ville gerne have, at der også kom et personligt islæt over kogebogen.

Derfor har jeg tilføjet en blogdel, hvor der både vil ligge opskrifter, men her kommer også personlige indlæg med tanker om både mad og det at være mor, så det håber jeg falder i god jord.

Brownie

Yes, den er god nok. Her kommer der en opskrift på sukkerfri brownie. Den er ikke bare sukkerfri, den er også glutenfri, så den kan bruges i flere henseender. Den er saftig og har en dyb chokoladesmag, så hvis man ikke ved det, vil man aldrig gætte på, at det ikke er en helt almindelig brownie.

200 gram dadler uden sten (evt. bare fjern stenene og vej dem derefter)
125 gram mandler
2 spsk. kokosolieBrownie
1 vaniljestang
3 æggehvider
1 æg
2-3 spsk. usødet kakaopulver
En smule salt
75 gram hasselnødder

Blend mandlerne helt fint til mandelmel, og sæt dem til side. Blend dadlerne (jeg bruger en minihakkeren på en stavblender), tilsæt kokosolie, og blend, til der ikke er nogle klumper. Tilsæt salt og kornene fra vaniljestangen, og blend igen, til det er en luftig masse uden klumper. Kom massen op i en skål, og pisk med mandelmel, æg og 2 spsk. kakaopulver. Smag dejen til og tilsæt eventuelt mere kakaopulver. Beklæd bunden af en springform med bagepapir, og smør siderne med lidt kokosolie. Hæld dejen i formen, og glat overfladen ud. Hak hasselnødderne, og drys dem udover dejen. Bag kagen i cirka 25 minutter ved 170 grader varmluft.

Risalamande

Juletemaet fortsætter her på bloggen, og en af de ting, som jeg har gumlet lidt på, er, hvordan man kunne lave den ultimative juleklassiker uden sukker til de mindste. Jeg kan godt lide en sød risalamande og synes godt, at fløden kan tage over, hvis man ikke søder desserten.

2-3 dl kold risengrød
1,5 dl fløde
1 dl smuttede mandler
1 tsk vaniljepulver
1 meget mode pære

Mos den modne pære helt fint, og bland den sammen med risengrød og vaniljepulver. Hak mandlerne, og bland dem i grøden. Pisk fløden stiv – den skal være godt stiv, og vend den i grøden. Server eventuelt med lidt frugtmos eller bærmos.

Æbleskiver

Den søde juletid er ofte fyldt med sukker, men det er muligt at lave julehygge med hele familien, uden at man fylder sig selv og børnene med sukker. Her er en opskrift på klassiske æbleskiver uden sukker. De kan spises som snack lige som de er, eller de kan spises med frugtmos såsom æblemos eller moste bær – her kan både frosne og friske bruges.

Æbleskiver5 dl kærnemælk
2 æg
2 modne pærer (Alternativt kan man bruge 10 tern optøet æblemos)
1 tsk. vaniljepulver
350 gram mel
1 tsk. natron
½ tsk. kardemomme
Smør til stegning

Skræl pærerne, og skær kødet fra skroget. Mos de godt modne, søder pærer med en gaffel. Pres pæremosen gennem en si og ned i en skål, så det kun er helt fin mos, der kommer med i dejen. Pisk den fine pæremos med kærnemælk, æg og vaniljepulver. Hæld mel, natron og kardemomme i den våde blanding, og pisk grundigt igennem, til der ikke er klumper i dejen. Varm æbleskivepanden godt på, kom en klat smør i hvert hul, og fyld hullerne ¾ op med æbleskivedej. Når de er er gyldne, vendes de med en gaffel eller en strikkepind – jeg bruger en kødnål til at vende æbleskiverne med.

Andre forslag til snacks

              Bananpandekager          Yoghurt med æble           Morgenmadsvafler
Pandekager med æble          Blåbæryoghurt                 Søde vafler
Blåbærpandekager                   Frugt is                        Sommerjuice
Søde grøntsagspandekager       Frossen banan              Kokosmakroner
Knækbrød                        Pizzasnegle                        cookies

Konfekt

De fleste af os kender nok de lækre havregrynskugler, som er bundet sammen af smør, sukker og kakao. De er selv sagt ikke særlig børnevenlige, hvis man gerne vil undgå sukker. Så det er heldigt, at man med ganske få ingredienser kan lave nogle konfekt kugler, der smager lige så godt, og som oveni købet er sukkerfri og sunde.

Konfekt3 dl valnøddekerner
2,5 dl tørrede dadler uden sten
2,5 dl tørrede figner
2 spsk. kokosolie
Ca. 1 dl kakao
Kokosmel

Nip stilken af fignerne, hvis der er en lidt hård stilk. Sæt figner og dadler i blød i et par timer. Blend valnødder helt fint – jeg bruger min minihakker til stavblenderen til disse konfektkugler. Hæld vandet fra fignerne og dadlerne, og tilsæt dem til de blendede valnødder sammen med kokosolien. Blend alle ingredienserne, til der ikke er nogle klumper i. Kom massen over i en skål, og rør kakao og kokosmel i efter smag, her bruger jeg elpiskeren. Form den færdige konfektmasse til kugler, og rul dem i kokosmel.

Hvis man gerne vil lave romkugler, kan man gøre det ved at tilsætte lidt romessens, når man blender valnødder, figner, dadler og kokosolie sammen.

Andre forslag til snacks

              Bananpandekager          Yoghurt med æble           Morgenmadsvafler
Pandekager med æble          Blåbæryoghurt                 Søde vafler
Blåbærpandekager                   Frugt is                        Sommerjuice
Søde grøntsagspandekager       Frossen banan              Kokosmakroner
Knækbrød                        Pizzasnegle                        cookies

Rødbedeboller

Boller med rødbede har en festlig farve, derfor går de også under navnet prinsesseboller her hjemme, fordi de er lyserøde og rigtig pigede. Derfor vækker de også stor begejstring som snack, fordi de ikke ligner almindelige boller. De er ikke desto mindre fyldt med næring. Selvom bloggen her er fyldt med sukkerfrie opskrifter, så vil der i brød og bagværk være brugt lidt sukker eller honning – det skyldes simpelthen hævningen, og det er der i alt brød.

50 gram gær
2 dl lunkent vandRødbedeboller
50 gram smør
2 dl tykmælk (eller andet syrnet mælkeprodukt)
1 spsk. honning
½ spsk. salt
300 gram groft revet rødbede
2 dl havregryn
1 dl rugmel
Ca. 10 dl hvedemel

Udblød gør i lunkent vand. Smelt smør i en gryde ved medium varme. Når smørret er smeltet, tilsættes tykmælk og honning, og det røres godt sammen. Massen skal være lillefingervarm, så lad det evt. stå lidt i gryden, hvis det er for koldt. Hæld smørblandingen op i den udblødte gær, og tilsæt æg. Rør godt rundt. Skræl rødbeden, og riv den på den grove side af rivejernet. Tilsæt rødbede, havregryn og salt, og rør godt rundt i dejen. Tilsæt rugmel og hvedemel lidt efter lidt, hvorimellem der røres godt rundt. Dejen skal ikke være helt mættet af mel, den skal være lidt fugtig, da havregryn og mel trækker væske under hævningen. Sæt dejen til hævning et lunt sted i cirka 45 minutter, til den har dobbelt størelse. Form bollerne i den ønskede størrelse, sæt dem på bageplader med lidt mellemrum, og stil dem til hævning i 45 minutter igen. Bag bollerne ved 180 grader i 10-20 minutter alt afhængig af størrelsen.

Andre forslag til snacks

              Bananpandekager          Yoghurt med æble           Morgenmadsvafler
Pandekager med æble          Blåbæryoghurt                 Søde vafler
Blåbærpandekager                   Frugt is                        Sommerjuice
Søde grøntsagspandekager       Frossen banan              Kokosmakroner
Knækbrød                        Pizzasnegle                        cookies